PIRING kayu berukuran besar tersusun rapi di meja Kafe Swiss-Belhotel Bandar Lampung. Di atasnya tersaji lengkap aneka kuliner pedas penggoda selera. Hidangan empal balado, gurami goreng, bebek goreng, dan ayam goreng disajikan dengan nasi hangat lengkap dengan sambal juga aneka lalapan.

Cara baru menikmati hidangan pedas dikenalkan Swiss-Belhotel. Mereka menamai cara makan tersebut dengan istilah dalam bahasa Lampung, yaitu mencala atau mengan cabai lalak yang artinya makan cabai pedas.



Sesuai dengan namanya, semua hidangan yang disajikan menyuguhkan sensasi pedas. Rasa yang sudah akrab bagi lidah masyarakat Sumatera, khususnya Lampung. Seperti ayam goreng mencala, yakni hidangan ayam kampung goreng yang disajikan dalam ukuran besar, tetapi dengan tekstur daging yang sangat lembut.

Executive Chef Swiss-Belhotel, Agus Sugiri, menjelaskan menu tersebut dimasak dengan cara berbeda dari ayam goreng biasanya. Tidak hanya diungkep menggunakan bumbu rempah, tetapi sebelum diungkep ayam juga diberi bumbu pedas sehingga rasa pedas yang dihasilkan pun meresap.

Begitu juga dengan menu bebek goreng mencala, yang selain menawarkan sensasi pedas juga sangat empuk dan gurih ketika digigit. Serat-serat daging bebek yang biasanya alot, terasa begitu lunak. Ditambah dengan sajian sambal makin menggugah selera.

"Supaya lembut dagingnya kami ungkep menggunakan air kelapa sehingga tekstur daging bebek yang keras dan kenyal menjadi lembut. Lalu, ditambah dengan aneka bumbu rempah alami," kata Agus.

Sama halnya dengan menu empal balado yang tidak kalah pedasnya. Hati sapi yang dimasak menggunakan bumbu putih ditambah dengan rempah-rempah, seperti ketumbar, salam, sereh, jeruk, lengkuas, serta gula merah yang menghasilkan cita rasa lezat menyatu.

 

Pilihan Sambal

Agus menyebut dalam sajian mencala disediakan 10 pilihan sambal pedas penggugah selera, seperti sambal terasi, sambal bledek, sambal teri, sambal tempe, sambal kemiri, sambal kacang, sambal ijo, sambal nanas, sambal rica-rica, dan tempoyak. Masing-masing menu disajikan dengan tiga varian sambal yang bisa dicoba para penggila kuliner pedas.

"Dari 10 sambal tersebut konsumen bisa memilih tiga varian sambal dan tingkat kepedasan bisa ditambah sesuai selera," ujar dia.

Tidak hanya menu mencala, Swiss-Belhotel juga menyediakan aneka makanan penutup dan minuman segar, seperti lava cokelat cake with ice cream, yakni sajian cake dengan lumeran cokelat yang makin lengkap dinikmati dengan es krim.

Pengunjung juga bisa menikmati segarnya rujak buah yae yang merupakan campuran buah timun, mangga, jambu air, nanas, serta bengkuang yang diolah menggunakan bumbu rujak dengan sensasi pedas-manis menyegarkan.

BERITA LAINNYA


EDITOR

Sri Agustina

TAGS


KOMENTAR